南オーストラリア州のレストラン 10 軒がそれぞれミシュランの 1 つ星を獲得し、マギル エステート レストランは世界的に有名な賞を 2 つ受賞しています。
彼らはオーストラリアで初めてミシュランの星を獲得しました。
アデレード山麓のペンフォールズ ワイナリー内にあるマギル エステート レストランは、州で最も尊敬されている施設の 1 つです。
同店のエグゼクティブシェフ、スコット・ハギンズ氏は、ミシュランの星付きレストランで「若いころ」に働くことを夢見ており、海外で働き、その後2つの星付きレストランを達成したと語った。
ミシュランは、水曜日の夜にアデレード・コンベンションセンターで行われた式典で、ガイドに掲載する70軒以上のレストランを選出し、賞を授与した。
南オーストラリア州のピーター・マリナウスカス首相は、同州には世界最高の経験、農産物、ワインがあると語った。
「食事を共にすることほど親密で人間的な経験はない」と彼は言う。 「食事と美味しいワインを共有すると、可能性の世界が広がります。」
それぞれ 1 つ星を獲得したレストランは次のとおりです。アデレード ヒルズのカンガリラにあるアンヴァース ワインに併設されたアンヴァース レストラン。マクラーレン・ベールのブドウ畑の上にあるマックスウェル・レストラン。ノーウッド郊外のアルケ。ノース・アデレードのハックニー・ホテルを改装したエスメイ。アデレードのILAのオーロラ。バロッサバレーのヘントリーファーム。アデレードヒルズのバード・イン・ハンドにあるLVNレストラン。クレア・バレーのスキロガリー・バレル・ハウス。そしてボタニックはアデレード植物園内にあり、シェフのジャスティン・ジェームスが始め、現在はジェイミー・マスグレイブが経営しています。
アデレードヒルズにあるジェームズ氏の最新のベンチャー、アプトスもまた一つ星を獲得した。この州で最も高価なテイスティングは、ミシュランの候補に含まれるのではないかと広く憶測されており、そのオープンは同州での賞の発表とほぼ同時に行われた。
有名なミシュランマン（ビバンダム、略してビブ）は、マギー・ビール、サイモン・ブライアントなどの美食界のレジェンドや優勝シェフやホスピタリティ・スタッフとともにレッドカーペットに登場しました。
ビブグルマン (より手頃な価格のレストラン) を獲得したレストランには、パルワナ アフガン キッチン、アフリコラ、バー トリノ、フィノ セッペルツフィールド、ゴールデン ボーイ、パートタイム ラバー、サロピアン インが含まれます。
ガイドで推奨されているミシュランの厳選レストランには、キャンティ、コリオール ヴィンヤーズ、スター オブ グリーク、ダリーズ ベランダ レストランなどの有名店のほか、パッチ キッチン、オン ベトナム キッチン、ショボショ、オステリア オッジ、フェルメンタシアン、フィノ ヴィーノ、フガッツィ、ハーディーズ ベランダ、ヘリンボーン、フアミ、キイン、ラッテリア、ヤキサン、マギルなどの新しい人気店も含まれています。エステートキッチン。
ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は、オーストラリアの食の歴史は何万年も遡ることを聴衆に思い出させた。
同氏は、ミシュランの検査官らはSAのダイニングシーンが「驚くべき多様性」を持っていることを発見し、SAのレストランの多くはヨーロッパの影響と「オープンで表現力豊かなスタイル」を織り交ぜていると述べた。
「おそらくSAを最も特徴づけているのは、厳格な伝統から自由なことだ」と同氏は述べ、現代的で自信に満ち、技術的に定義されたものでありながら、精神的にはリラックスしており、創造性、職人技、そしてそれぞれの料理をテーブルに運ぶまでの長い時間に対する深い敬意に満ちていると述べた。
「レッドブック」は一部の国では自己資金で運営されていますが、さらに遠く離れた国への進出に伴い、有料のパートナーシップを結ぶケースも増えています。
州政府は、ミシュランガイドを州内で5年間掲載するために数百万ドルを支払った可能性が高く、レストランの選定プロセスは「完全に独立」していたが、この数字は商業上の機密事項のままであると政府は述べている。
レストランは参加料を支払うことはできず、州の目的は観光業全体を促進することだ。
伝えられるところによると、オーストラリア政府観光局は、国家的アプローチを求めるフランス企業との4,000万ドルの5年契約を断ったという。
その後、匿名の独立検査官がSAのレストランをくまなく調べ、「食材の品質、味の調和、調理技術の熟練度、料理を通じてシェフの個性がどのように光るか、そして重要なことに、メニュー全体と時間の経過に伴う一貫性」という5つの基準で評価した。
ミシュランはまた、比較的格式、サービスのスタイル、レストランの装飾やスタイルは考慮されておらず、どのレストランも資格を得ることができるとわざわざ指摘しています。
環境に優しい取り組みを示す緑の星は、十分な説明もなく今年初めに削除されたため、約40のレストランがその栄誉を失うことになる。プーレネック氏は水曜日、代わりに「ルールを書き換えている」人々のためのマインドフル・ヴォイス・プログラムがクレア・バレーのペノブスコット農場を通じてSAで役割を果たすだろうと述べた。
フランスでは 1900 年に、タイヤ会社が人々に道路に乗り出すことを奨励し、同時にタイヤの消耗を早めることを目的としたガイドを発表しました。
1920 年に再スタートし、ホテルとレストランが併設されました。最初のミステリー ダイナーが募集され、1926 年には最初のスターが授与されました。
一つ星は「最高品質の食材を使用し、独特の味わいの料理を常に高い水準で調理するレストラン」に与えられます。
2 つ星は、「チームの個性と才能が巧みに作られた料理に輝き、洗練されインスピレーションを与えてくれる料理を提供するレストラン」に与えられます。
そして、三ツ星レストランには「その職業の頂点に達したシェフがいる傾向があり、その料理は技術を芸術の域にまで高めており、いくつかの料理は古典になる運命にある」。
一部のシェフやホスピタリティ業界関係者は、現在2万件近くの記載事項があるため「レッドブック」が「信頼性を失っている」と懸念しており、検査官がどのように対応できるか疑問を抱いている。
検査官がレストランがもはや水準に達していないと判断した場合、星を剥奪される可能性があり、そのことが賞が「呪い」になる可能性があるとの報告につながっている。シェフたちは、評価との相違や圧倒的な圧力を理由に、星を削除したり、査読者を締め出したりするよう要求したことさえある。
木曜日からは、等級を獲得したSAレストランはミシュランガイドの盾を掲示できるようになる。
州観光大臣のエミリー・バーク氏は、今回の認定により「最も話題のグルメスポットを求めて世界中から美食家が集まり、その恩恵はホスピタリティや観光部門だけでなく、地域や生産者にも及ぶことが期待される」と述べた。
5月にガイドの訪問入札の落札が発表されたとき、レストラン・ケータリング協会のウェス・ランバート最高経営責任者（CEO）は、数十万人の観光客と数十億ドルを誘致できるプログラムに他州が参加しようと躍起になるだろうと予測した。
